CURSO DE COCINA PROFESIONAL

I N D I C E
CAPITULO 1 TERMINOS CULINARIOS …………………………………………………….. 1
CAPITULO 2 DIVISION DEL LOCAL DE COCINA …………………………………….. 9
CAPITULO 3 MAQUINARIA II. OTROS GENERADORES DE CALOR……….. 17
CAPITULO 4 MAQUINARIA III. GENERADORES DE FRIO………………………… 18
CAPITULO 5 PEQUEÑA MAQUINARIA …………………………………………………….. 33
CAPITULO 6 BATERIA DE COCINA I……………………………………………………….. 51
CAPITULO 7 BATERIA DE COCINA II……………………………………………………….. 61
CAPITULO 8 MOLDES……………………………………………………………………………… 75
CAPITULO 9 HERRAMIENTAS…………………………………………………………………. 83
CAPITULO 10 DISTRIBUCION DEL TRABAJO EN LA COCINA………………….. 91
CAPITULO 11 FONDOS DE COCINA I……………………………………………………….. 103
CAPITULO 12 FONDOS DE COCINA COMPLEMENTARIOS…………………….. 113
CAPITULO 13 GRANDES SALSAS BASICAS……………………………………………. 119
CAPITULO 14 PEQUEÑAS SALSAS BASICAS…………………………………………. 125
CAPITULO 15 ENSALADAS ………………………………………………………………………. 131
CAPITULO 16 LEGUMBRES SECAS…………………………………………………………. 135
CAPITULO 17 GUARNICIONES………………………………………………………………….. 147
CAPITULO 18 HUEVOS……………………………………………………………………………… 161
MENUS A ELABORAR LOS DIAS DE PRACTICAS ………………………………………….. 181